Episodio 8 de iVINO

Bienvenidos una vez más a iVINO, el primer podcast en español acerca de las novedades del mundo del vino.

En la edición de hoy echaremos un vistazo al auge de las ventas de vino directas al consumidor; la opinión de los británicos en torno a las degustaciones públicas; los preparativos de Prowein en torno a higiene y seguridad; iniciativas gubernamentales para ayudar a restaurants y la opinión de un sommelier sobre el futuro del campo laboral .

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1° Las ventas directas al consumidor del 2020 buscan nivelar la pérdida de ventas en las instalaciones.

https://www.forbes.com/sites/thomaspellechia/2020/07/19/direct-to-consumer-2020-wine-shipments-even-out-on-premise-sales-loss/#2226e8dd5662

What is the Direct to Consumer (DTC) Business Model? - SlideModel

Según Wine Business en su Informe Wine Analytics publicado el 15 de julio de 2020, el gasto del consumidor estadounidense en vino local en junio fue de USD 3.4 mil millones y el gasto en vino para el período julio 19 – junio 20 alcanzó USD 70 mil millones, un 5% menos que en el mismo período en 2019.

Como era de esperar, las ventas de vino on-premise disminuyeron en los últimos seis meses; en junio, esas ventas fueron un 69% inferiores a las de junio de 2019. Wine Business prevé ventas limitadas de vinos en on-premise para el resto del 2020.

El mundo del off-premise se ve bastante diferente. Según Nielsen, a finales del 27 de junio de 2020, las ventas de vino en esta modalidad aumentaron casi un 18% durante el mismo período en 2019, a casi mil millones de dólares.

Aproximadamente el 88% del mercado le pertenece a los envases de vino de vidrio mientras que los vinos en caja ocupan el segundo lugar (el 9% de los vinos vendidos). Con solo USD 163 millones, los vinos en lata capturaron la porción más pequeña de las ventas; aún así, es el tipo de empaque con crecimiento más rápido: 79% durante las 52 semanas que terminaron en junio de 2020. Los vinos enlatados obtuvieron un promedio de USD 8,60 por 750 cc. mientras que los vinos con envase de vidrio promediaron USD 9,04 por 750 cc.

Los consumidores están gastando estos días más en envíos directos al consumidor (DtC), cerca del 30% más que en junio de 2019. Los envíos aumentaron un 40% a 550.355 cajas.

 “Escuchanos en IVINO Podcast” 

2° El 85% de los profesionales del vino del Reino Unido esperan ansiosos volver a las degustaciones de vino.

https://www.thedrinksbusiness.com/2020/07/85-of-professionals-happy-to-go-to-wine-tastings/

Más del 85% de 660 profesionales encuestados dijeron que asistirían a degustaciones donde los organizadores brindan medidas de seguridad adecuadas. Los lugares al aire libre obtuvieron más del 78% de popularidad.

Poco más de la mitad (55%) de los encuestados querían que se les entregaran hojas de degustación antes del evento para imprimir en casa, para minimizar la contaminación cruzada entre los asistentes y los organizadores.

Casi todos los encuestados aceptarían tener pruebas de temperatura en la puerta y proporcionar detalles completos en caso de que fuera necesario un procedimiento de seguimiento y localización.

Poco más de la mitad dijeron que no creían que debían traer su propio vaso pero un 30% dijeron que lo harían.

“Está claro por la investigación que los profesionales de la industria y los medios están a favor de continuar asistiendo a degustaciones, les gusta estar en una degustación e interactuar”, dijo Charlotte Hey, encargada de la encuesta.

En su análisis del informe, Hey agregó que “garantizar los más altos estándares de limpieza y facilidad con los que las personas puedan desinfectarse a sí mismas, dictará el éxito de un evento”.

“Las degustaciones del futuro adoptarán un aspecto muy diferente con más espacio abierto en los eventos y mejores opciones de ventilación / aire libre.

“Sin embargo, se podría ahorrar dinero con la idea de poner degustaciones múltiples y diferentes en un solo lugar para maximizar los viajes.

“La provisión de alimentos también será un ahorro ya que casi el 70% de los encuestados dijeron que sentían que era innecesario”.

 “Escuchanos en IVINO Podcast” 

3° Prowein planifica protocolos de higiene y seguridad.

https://www.thedrinksbusiness.com/2020/07/prowein-exhibition-centre-draws-up-health-and-safety-protocol/

Messe Dûsseldorf, que organiza la feria de bebidas ProWein, ha elaborado un nuevo protocolo de higiene para garantizar que las personas estén seguras en todas las exposiciones futuras.

El concepto de higiene y protección contra infecciones del centro de exposiciones de Düsseldorf permitirá la celebración de ferias comerciales como ProWein y garantizará la “mayor protección posible para expositores, visitantes, socios y miembros del personal”, según la compañía.

La actual Ordenanza de Protección Corona del estado federal de Renania del Norte-Westfalia sirve como base para las nuevas medidas.

Las reglas oficiales de distanciamiento e higiene estarán vigentes en todos los eventos que se realicen en el centro de exposiciones de Düsseldorf, pero el cumplimiento también depende de cada individuo.

Las medidas incluyen mantener una distancia mínima de 1,5 metros, cuidar de la higiene de las manos, usar una máscara facial, seguir la “etiqueta de estornudo” del país y antes de sacudirse las manos.

Si es necesario, el personal de servicio entregará máscaras faciales en las entradas y en las instalaciones.

“Agradezco la responsabilidad con la que Messe Düsseldorf aborda el tema de la protección contra infecciones y toma todas las precauciones para garantizar que las operaciones de ferias comerciales seguras también sean posibles en tiempos de la Corona”, Thomas Geisel, Lord Alcalde de la capital del estado y presidente de la junta de supervisión de Messe Düsseldorf, dijo.

Dondequiera que se formen colas, las marcas en el piso llamarán la atención sobre los requisitos mínimos de distanciamiento. El personal de Messe Düsseldorf y el personal de seguridad garantizarán que se observen estas distancias. Para evitar toparse con las personas, se les pedirá que se mantengan a la derecha al caminar por los pasillos. Todas las puertas, con la excepción de las puertas de protección contra incendios, estarán abiertas para uso sin contacto.

Los desinfectantes estarán disponibles en todas las instalaciones, pero en los stands, los expositores se encargarán de esto.

Todas las transacciones de pago serán sin efectivo “en la medida de lo posible”, y las boleterías permanecerán cerradas.

Los escritorios y mostradores de servicio estarán equipados con tabiques transparentes como protectores de higiene.

Al menos dos veces al día, también con mayor frecuencia dependiendo de la pisada, se limpiarán los torniquetes y los escáneres de boletos, la mesa de servicio y las encimeras, así como las superficies de contacto, como las manijas de las puertas.

En las instalaciones sanitarias, el número máximo de personas está determinado por el número de inodoros y urinarios abiertos. La mitad de todos los urinarios y lavabos serán bloqueados en cada instalación, y los cubículos de WC estarán accesibles sin restricciones.

Como antes, se ofrecerá servicio de comidas y catering en los eventos, pero los operadores deben elaborar su propio concepto de higiene y protección contra infecciones.

Además, durante la duración de la pandemia, permancerá una prohibición general de las fiestas de stand y las de expositores en los locales.

Todos los miembros del personal recibirán máscaras faciales, y para trabajos al aire libre también tendrán una visera. Las herramientas son, si es posible, asignadas personalmente a empleados individuales, y serán limpiadas antes de ser entregadas a terceros.

Los guantes protectores serán obligatorios si no se pueden realizar trabajos con herramientas asignadas personalmente, o si se requiere un intercambio inmediato de materiales y objetos.

4° Canciller del Reino Unido ofrece descuentos a los comensales de restaurantes

https://www.decanter.com/wine-news/uk-chancellor-restaurant-voucher-vat-cut-440901/

uk chancellor restaurant

El canciller Rishi Sunak anunció descuentos financiados por el gobierno para salir a comer junto a una reducción del IVA sobre comida de restaurante, pero no de vino, como parte de un plan de recuperación de Covid para el sector de la hospitalidad del Reino Unido.

Los comensales que visiten ciertos lugares de lunes a miércoles en cualquier semana de agosto obtendrán un descuento de hasta £ 10 por persona en su comida.

También informó que el impuesto al valor agregado (IVA) se reducirá del 20% al 5% en alimentos y bebidas no alcohólicas en restaurantes, pubs y cafeterías del 15 de julio al 12 de enero de 2021. El anuncio, que también incluyó un nuevo esquema de retención de empleos, fue ampliamente aceptado por el comercio, aunque persisten las preocupaciones.

“Este importante recorte del IVA, la mayor capacidad para retener al personal y los incentivos para que los consumidores coman juntos son una gran ventaja”, dijo Kate Nicholls, CEO del grupo comercial UK Hospitality.

Alrededor de 1,5 millones de trabajadores de hospitalidad en el Reino Unido permanecen suspendidos, estimó el grupo, a pesar de que se permitió la reapertura de las instalaciones en Inglaterra a partir del 4 de julio.

Los restaurantes y analistas aún evaluaban los criterios de elegibilidad del esquema de cupones el jueves por la mañana, pero hubo una sensación agridulce en algunas partes del comercio después de que el vino y otras bebidas alcohólicas no se incluyeron en el recorte del IVA del canciller.

“Es alentador ver al canciller reconocer el impacto económico excepcional que el sector de la hospitalidad ha sufrido desde que el país entró en cierre”, dijo Miles Beale, CEO de la Asociación de Comercio Wine & Spirit.

“Esperamos que su oferta de cupones para obtener dinero de alimentos y bebidas no alcohólicas en bares y restaurantes ayude a las partes del sector de la hospitalidad, que pueden abrirse, a recuperar algunos fondos que se necesitan desesperadamente”.

“Sin embargo, dado que gran parte de los ingresos de estos establecimientos proviene de la venta de alcohol, es decepcionante para la industria hotelera que el alcohol no esté incluido y, por supuesto, a sus proveedores nuevamente les queda poco para animar”.

Dijo que el sector de vinos y licores del Reino Unido valía £ 50 mil millones para la economía del Reino Unido y pidió al canciller que descarte aumentar los impuestos sobre el alcohol en el Presupuesto de otoño.

Los impuestos sobre el vino, la cerveza y las bebidas espirituosas se congelaron en el presupuesto anterior, en marzo de 2020.

La reducción del IVA no necesariamente puede conducir a comidas más baratas en los restaurantes, porque la decisión de transferir el costo será tomada por los lugares individuales.

Sin embargo, en cambio, puede ayudar a los lugares a retener al personal y permanecer abiertos para los negocios.

El chef Adam Handling, propietario del grupo de restaurantes Adam Handling en Londres, dijo a Decanter.com: “Creemos que es una excelente manera de ayudarnos a administrar el flujo de efectivo durante los primeros meses, pero no pasaremos la tasa de IVA más baja en el menú precios, ya que necesitamos este apoyo para ayudarnos a reducir las coberturas, debido al distanciamiento social, en nuestros restaurantes y bares “.

UK Hospitality también dijo que las deudas de alquiler se estaban acumulando para muchos lugares. “Vamos a necesitar el apoyo del gobierno para esto en poco tiempo”, dijo el CEO Nicholls.

5° La opinión de un sommelier sobre la cómo la pandemia cambió el mundo del vino.

https://www.winespectator.com/articles/sommelier-talk-roundtable-hardest-part-of-the-job

Sommeliers Covid-19

Matthew Luczy es un sommelier con sede en Los Ángeles que muestra la realidad de sus colegas en una reciente nota de Decanter.

En ella, cuenta que del grupo con el que trabaja a diario, el 90% ha solicitado el desempleo, una situación que se replica en la mayoría de las otras ciudades de los Estados Unidos, el Reino Unido y en todo el mundo.

La vida social y laboral de los sommeliers está indisolublemente unida. Toda una industria basada en esto se cerró por completo en sólo una semana,
Si bien esta ruptura casi completa de las interacciones sociales es algo lejos de ser único para el mundo de los restaurantes en este momento, el sentimiento de “estamos todos juntos” parece irónicamente unir a gran parte del planeta, aunque desde la distancia.

La pandemia de Covid-19 está alterando el marco mismo de toda la industria hotelera, y aquellos que puedan salir adelante se encontrarán en un mundo completamente diferente.

Los trabajadores actualmente empleados como gerentes, directores de vinos o sommeliers verán sus trabajos redefinidos y / o incrementados. Lo mismo se aplica a los puestos del back, ya que los restaurantes reducen sus gastos generales y se manejan en los límites de horas y capacidad reducida que seguramente acompañarán a la transición de esta crisis.

Los sommeliers se encuentran en un punto de encuentro de varias industrias separadas pero vinculadas. La necesidad de bodegas, importadores y distribuidores para mantener algún tipo de flujo de caja en movimiento ha generado situaciones complicadas. Es difícil hacer que un Borgoña o un Napa Cabernet de culto le caigan bien a todos en este momento.

El estímulo más grande que se haya presentado en los EE. UU. (Y en el Reino Unido, como muchos otros países) es ciertamente un comienzo y un paso en la dirección correcta, pero la lenta implementación de los beneficios y pagos mantiene a las empresas en una posición precaria.

La industria de los restaurantes es un nexo entre una miríada de otros, y sin más ayuda del gobierno, la propagación de este colapso será demasiado general para recuperarse. La ayuda del gobierno para hacer frente a los pagos a vendedores y proveedores es un paso adicional absolutamente obligatorio que debe tomarse con rapidez.

La pandemia de Covid-19 es el botón de reinicio no sólo para la industria del hospitality, sino también para nuestra sociedad en general. La interconexión de nuestro trabajo y nuestro juego nunca ha estado tan claramente enfocada ni tan clara. Las cosas no serán las mismas una vez que hayamos pasado por esto y no sabemos cuándo será esto.

Las habilidades de adaptación involucradas en salir de un mundo viejo y adaptarse a uno nuevo serán obligatorias para el planeta en el que pronto nos encontraremos. Esta pandemia ha provocado un punto de quiebre con una era anterior, y nos encontraremos planeando, rediseñando y configurando el juego con menos piezas y reglas nuevas.

AUSPICIAN ESTE EPISODIO WINIFERA, ESTRATEGIAS Y MERCADOS Y GOTOWINE. HASTA EL PRÓXIMO EPISODIO!

Si les interesa les agradeceré que se suscriban y califiquen al podcast desde Itunes (Apple Podcast), SpotifyStitcherAnchorPocketcastBreakerRadioPublic o desde el medio que Uds. utilicen para escuchar. Difusion entre sus contactos también será más que bienvenida.

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