Episodio 30 de iVINO

Bienvenidos una vez más a iVINO, el primer podcast en español acerca de las novedades del mundo del vino.

En nuestro último podcast del año iniciamos con la antigua y sorprendente técnica de vinificación de un enólogo francés. Continuamos con información actualizada sobre Prowein e International Wine Challenge. Acto seguido, un estudio reciente puede ser de ayuda para dirigir esfuerzos de venta a grupos de consumidores específicos según su edad. En cuarto lugar evaluamos los esfuerzos de los científicos para combatir el cambio climático en Burdeos y concluimos con detalles sobre la tercera edición de Wine Future 2021.

Largamos!

Escuchar ONLINE o en las siguientes apps

Spotify
Itunes

1° La antigua costumbre de agregar agua de mar a sus vinos.

https://www.atlasobscura.com/articles/adding-salt-to-wine

Durante más de dos décadas, un enólogo de Francia ofrece a sus visitantes la oportunidad de viajar en el tiempo unos 2.000 años. No necesita operar una máquina del tiempo, simplemente reparte vasos de vino.

The Roman cellar at Mas des Tourelles was recreated with help from archaeologists.

Cada año, el segundo domingo de septiembre, Hervé Durand lidera una “aventura arqueológica experimental” en su viñedo Mas des Tourelles en el valle Sur del Ródano. En asociación con el Centro Nacional de Investigaciones Científicas de Francia, convierte su cosecha en vinos con sabor a época romana, elaborados según los escritos históricos de autores como Plinio el Viejo y Lucius Moderatus Columella, destacada autoridad en agricultura en el Imperio Romano. Incluso en medio de la pandemia, los visitantes vinieron a degustar (de forma segura) vinos que no se encuentran en los estantes de ninguna tienda de vinos.

The vineyard is part winery, part museum.
Viñedos y ruinas romanas

El interés de Durand en las técnicas de elaboración del vino de la antigua Roma está muy arraigado: su finca familiar se encuentra sobre los restos de una villa galo-romana, una de las mayores fuentes de producción de vino romano durante la antigüedad. Si bien Durand usa técnicas modernas para hacer Syrah y otras variedades populares, también mezcla miel, plantas y frutas en sus vinos, siguiendo recetas populares entre los griegos y luego los romanos. De sus ánforas sale Mulsum, que literalmente significa “meloso” en latín y fue disfrutado como aperitivo por los romanos, y Carenum, cuya receta exige calentar el vino con membrillos y quedó para la posteridad por el poeta Rutilius Taurus Aemilianus Palladius.

El vino que más llama la atención, sin embargo, es Turriculae {turrícule}, que Durand elabora siguiendo al pie de la letra los escritos de Columella. Después de pisotear las uvas, Durand y su personal llenan el dolio de 2.000 años (una jarra de cerámica de gran tamaño utilizada por los romanos) con el mosto. “Se llenarán hasta el borde, de modo que al fermentar, el vino se purgue bien”, explicó Columella en De Re Rustica, sus memorias llenas de notas sobre la agricultura. En la bodega Tourelles, que recrea el sitio histórico, con hornos de cerámica, una prensa de palanca de madera y vasijas de barro, se espolvorean ingredientes predilectos por los romanos, como el fenogreco molido y el lirio. Luego añaden un ingrediente final sorprendente: el agua de mar, que le da al vino una salinidad curiosa e inesperada.

Al verter agua de mar en su vino, Durand está siguiendo una gran práctica enológica, aunque bastante olvidada. Las primeras referencias aparecen en los escritos sobre el vino de Coan producido en la isla griega de Kos, conocido por su mezcla de dulzura y salinidad. Alrededor del 160 A.C., indica Jennifer P. Moore, profesora asociada de Antropología en la Universidad de Trent, Catón el Viejo incluyó una receta paso a paso en un tratado agrícola. El agua de mar, señala, debía recolectarse lejos de la costa y en aguas tranquilas, condiciones bajo las cuales se habría optimizado el contenido de sal. Agregar agua de mar al vino ayudó a que la bebida perecedera durara más, de la misma manera que la sal se usó durante milenios para conservar la carne y otros alimentos.

2° La ProWein 2021 se cancela.

https://www.interempresas.net/Vitivinicola/Articulos/320644-La-ProWein-2021-se-cancela.html

Home -- ProWein Trade Fair

La ProWein 2021, la feria especializada en vinos y bebidas alcohólicas más importante y grande del mundo, no se celebrará el año que viene del 19 al 23 de marzo como estaba previsto debido a las limitaciones de la COVID-19. El panorama actual de la infección, la situación de los viajes y el marco legal han llevado a la Messe Düsseldorf, como organizadora de la ProWein, a revaluar la situación. Especialmente, debido a la decisión del gobierno del 25 de noviembre de 2020, según la cual todavía no se pueden celebrar ferias, no es previsible que haya nuevos avances sobre la situación. “No hemos tomado esta decisión a la ligera, al contrario, hemos examinado muy detenidamente junto a nuestros socios y expositores los puntos a favor y en contra de las ferias en un momento de la pandemia tan dinámico como es este. El factor decisivo fue, principalmente, el interés de nuestros expositores y visitantes”, explica Erhard Wienkamp {érjar víncamp}, director de Messe Düsseldorf GmbH.

En este sentido, el momento de la decisión jugó un papel muy importante: “Los expositores podrán ahora centrarse en las próximas citas de la ProWein y prepararse para ello. De esta manera, podemos garantizar la seguridad de planificación que es necesaria para que el negocio tenga éxito”. En línea con esta estrategia a largo plazo, las fechas para la ProWein de 2022 ya se han fijado, y será del 27 al 29 de marzo de 2022.

En otro orden de cosas, la ProWine China, que acaba de concluir con un gran éxito, pasará a llamarse ProWine Shanghai a partir del año que viene y volverá al Shanghai New International Expo Center del 9 al 11 de noviembre de 2021, continuando así su éxito en la China continental. ProWine Asia también pasará a llamarse ProWine Hong Kong a partir del año que viene, y se celebrará del 18 al 21 de mayo de 2021. El siguiente evento en la familia ProWein será la ProWine Sao Paulo, que tendrá lugar del 5 al 7 de octubre de 2021. La próxima ProWine Asia in Singapur pasará a llamarse ProWine Singapore y se ha programado para 2022, después de haberse aplazado debido a las restricciones de la pandemia de la COVID-19.

International Wine Challenge l IWC l Rigorous, Impartial & Influential

Por otro lado, International Wine Challenge abrió las inscripciones para su 37° Concurso de Vinos, una de las más rigurosas degustaciones a ciegas del mundo. Un equipo liderado por Tim Atkin MW, Oz Clark y Helen McGinn entre otros catarán vinos provenientes de todo el mundo durante dos semanas el próximo mes de abril.  Las inscripciones finalizan el 24 de marzo. Es un concurso que brinda una gran oportunidad para el vino argentino.

3° La ciencia sugiere que la apreciación del vino crece con la edad.

https://www.theguardian.com/food/2020/dec/25/a-good-vintage-science-suggests-appreciation-of-wine-grows-with-age

Red wine in glasses on outdoor dining table .

Así como una botella de vino mejora con la edad, aparentemente también puede mejorar nuestra capacidad para distinguir las sutilezas de su aroma con el transcurso de los años. Los cambios en la composición de nuestra saliva y la cantidad que producimos parecen intensificar nuestra percepción de los aromas ahumados y picantes en el vino tinto.

Esas son las conclusiones de un nuevo estudio cuyos hallazgos podrían conducir al desarrollo de vinos más adaptados a grupos específicos de consumidores. “Podríamos diversificar la producción vitivinícola para hacer vinos más agradables en función de la fisiología de los consumidores”, dijo María Ángeles del Pozo Bayón, del Instituto de Investigación y Ciencia de los Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas en Madrid, quien dirigió la investigación.

Aunque se puede entrenar a las personas para que aprecien los sutiles aromas y sabores del vino, la percepción de ellos también está vinculada a los recuerdos y la experiencia. “Si estamos muy familiarizados con un olor que tiene una conexión emocional en nuestra mente, lo reconoceremos independientemente de las condiciones físicas”, dijo Federica Zanghirella, vicepresidenta de la Asociación de Sommeliers del Reino Unido, que no participó en la investigación.

Nuestra percepción del vino también está determinada por factores fisiológicos como la forma de nuestra boca, o la composición de nuestra saliva, que transporta y disuelve los compuestos aromáticos del vino, además de transformar algunos de ellos a través de la acción de las enzimas que contiene.

4° – Este viñedo experimental busca salvar al vino del cambio climático.

https://www.washingtonpost.com/graphics/2020/climate-solutions/amp-stories/climate-change-wine/

Cecile Thibon inicia una micro-vinificación en el marco de los estudios realizados.

Desde que los romanos llevaron vides a Burdeos, el vino ha sido el principal recurso económico de esta región del sudoeste de Francia. Ha sobrevivido invasiones de vándalos y visigodos y soportó una plaga de un áfido americano. Glorificado tanto por reyes como por piratas, la actualidad muestra un negocio de varios miles de millones de dólares.

Pero la tradición milenaria está enfrentando ahora un desastre global: el calentamiento global. Temperaturas en ascenso y eventos climáticos impredecibles afectan el crecimiento de las uvas y altera la producción de vinos de la zona. Los viticultores temen que mayores cambios destruirán el delicado equilibrio entre dulzor, acidez y aromas que hacen que los vinos de Burdeos sean únicos.

Las temperaturas medias anuales han subido unos dos grados centígrados desde mediados del siglo XX en la región de acuerdo al servicio meteorológico de Francia. La ola de calor del 2019 hizo llegar la temperatura a 41 grados lo que provocó una caída de la producción nacional de alrededor del 10%.

El desafío mayor se encuentra en el aumento del contenido de azúcar lo que deriva en vinos más alcohólicos y menos ácidos. Este último cambio puede resultar en vinos con menor potencial de guarda, una de las mayores características de Burdeos.  

En un viñedo experimental a las afueras de la ciudad, científicos están buscando soluciones para ayudar a los enólogos de Burdeos que se adapten. Una de las alternativas es implantar vides provenientes del sur de Francia, Portugal y Grecia, mucho más adaptadas a temperaturas elevadas. Actualmente los enólogos utilizan principalmente tres varietales y una diversificación de uvas utilizadas puede ayudar a resolver el problema.

El tamaño de las hojas es estudiado por los científicos.

Además se están realizando estudios para localizar puntos frescos dentro de los propios viñedos utilizados actualmente. Pendientes hacia el norte o riberas frescas a orillas de los ríos pueden contribuir a minimizar los efectos de las altas temperaturas.

En el laboratorio también se avanza en esta dirección: utilizando levaduras que necesitan más azúcar para producir la misma cantidad de alcohol se logra mitigar el efecto de uvas súper dulces a causa del calor.

5° – Wine Future 2021, el encuentro para debatir sobre los retos del sector del vino.

nota original

La conferencia virtual Wine Future 2021 se celebrará del 23 al 26 de febrero y reunirá a una amplia selección de ponentes de todo el mundo, tanto del sector del vino como de otros anexos. Entre sus conferenciantes destacados estarán Pau Roca, director general de la Organización Internacional del Vino y la Viña (OIV; Irina Bokova, directora general de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO); y Francis Ford Coppola, cineasta y propietario de Francis Ford Coppola Winery.

Diversas organizaciones internacionales ya han manifestado su apoyo al evento. Wines of Portugal será el patrocinador principal. Frederico Falcao, el presidente de la organización portuguesa ha manifestado que “es un honor ser parte de esta conferencia y apoyar la oportunidad que nos da de discutir globalmente los desafíos a los que se enfrenta la industria del vino de hoy y del futuro”. Por tu parte, la OIV será uno de los patrocinadores oficiales.

Esta será la tercera edición de Wine Future, pues anteriormente tuvo lugar en Rioja (2009) y Hong Kong (2011), pero esta será la primera edición online. En esta ocasión, más de 50 personalidades, entre presidentes, CEOS, directores generales y destacadas personalidades del sector vinícola internacional, debatirán, a través de conferencias individuales y mesas redondas, sobre las posibles soluciones que puede adoptar el sector del vino ante los retos que afronta a nivel mundial. Ahora mismo, el sector tiene que lidiar con las consecuencias derivadas de la pandemia generada por la covid-19, la recesión económica que supondrá, así como otros problemas previos como la crisis climática.

Desde la organización se hacen la siguiente pregunta: “A pesar de nuestra situación actual ¿puede ocurrir un cambio de paradigma en la industria del vino?” Por tanto, no sólo se analizará la situación actual, sino que también se intentarán definir las líneas de acción  para el sector del vino en los años venideros.

AUSPICIAN ESTE EPISODIO WINIFERA, ESTRATEGIAS Y MERCADOS Y GOTOWINE. HASTA EL PRÓXIMO EPISODIO!

Si les interesa les agradeceré que se suscriban y califiquen al podcast desde Itunes (Apple Podcast), SpotifyStitcherAnchorPocketcastBreakerRadioPublic o desde el medio que Uds. utilicen para escuchar. Difusion entre sus contactos también será más que bienvenida.

Responder

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s