iVINO S 03 – Ep 08

Bienvenidos una vez más a iVINO, el primer podcast en español acerca de las novedades del mundo del vino.

Arrancamos el octavo episodio de la temporada con una buena noticia para los que cuentan las calorías consumidas. A continuación vemos un informe que nos cuenta qué componentes en los alimentos influyen en el sabor del vino. Terminamos con dos noticias que muestran los cambios de tendencia en el consumo del vino acelerados por la tecnología.

Largamos!

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1° La marca de Chardonnay más vendida en Estados Unidos ahora también viene bajo en calorías.

Nota original

Kendall-Jackson, ha sido líder del mercado de Chardonnay durante más de 26 años con su Vintner’s Reserve.

En Mayo, la empresa lanzará Avant, un Chardonnay “bajo en calorías” que cuenta con sólo 85 calorías, sin azúcar y 3 gramos de carbohidratos por porción”.

Esto significa que el vino nuevo contiene alrededor de un 23% menos de calorías que el Kendall-Jackson estándar, basado en una porción de 150 ml de vino al 14% vol, que contiene 111 calorías solo del alcohol.

La razón por la cual el nuevo Avant Chardonnay contiene menos calorías es porque tiene un contenido de alcohol más bajo con solo un 9%, un nivel que se alcanza al recoger las uvas más temprano en el período de maduración, cuando tienen una menor concentración de azúcar.

Sin embargo, para garantizar que el Chardonnay no sea desagradablemente ácido, esta porción de uvas de cosecha temprana se mezcla con una segunda selección de bayas completamente maduras para traer los sabores de frutas tropicales que los fanáticos del Chardonnay californiano desean.

El enólogo de Kendall-Jackson, Randy Ullom, explica: “Una cosecha inicial de uvas recogidas en el lado anterior asegura menos azúcar. Una cosecha secundaria más tarde en la temporada ofrece más complejidad y concentración, lo que complementa el vino, produciendo una mezcla con cuerpo, estructuralmente equilibrada y deliciosa, pero más baja en alcohol y calorías “.

Al igual que el Vintner’s Reserve, el Avant Chardonnay se envejece en barricas de roble para aportar un toque de vainilla al vino, que se describe como degustación de “pomelo, piña, merengue cremoso de limón y delicadas flores blancas”.

El Chardonnay al 9% también es apto para veganos y viene con un precio recomendado en los EE. UU. de 17 dólares.

Jackson Family Wines destacó el potencial comercial de este nuevo vino al señalar que la categoría de “vinos más ligeros” había crecido un 90% en el país el año pasado.

2° Han comprobado que las comidas grasas cambian el sabor del vino.

Nota original

Los amantes del vino saben que maridar correctamente un vino hace que una comida deliciosa sepa aún mejor, pero también puede ocurrir al revés: ciertos alimentos pueden influir en los sabores de los vinos. Ahora, los investigadores que informan en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de ACS han explorado cómo los lípidos (moléculas grasas abundantes en el queso, las carnes, los aceites vegetales y otros alimentos) interactúan con los taninos de la uva, enmascarando ciertos sabores del vino.

Revealing How Fatty Foods Are Able To Impact Wine Taste
Credit: Pixabay

Los taninos son compuestos polifenólicos responsables del amargor y astringencia de los vinos tintos. Los degustadores han notado que ciertos alimentos reducen estas sensaciones, mejorando el sabor de un vino, pero los científicos no pueden explicar por qué. Algunos estudios han indicado que los taninos interactúan con los lípidos a nivel molecular. En los alimentos, los lípidos se encuentran en forma de glóbulos de grasa dispersos en líquidos o sólidos. Julie Géan de ACS (Sociedad Estadounidense de Química) y sus colegas querían investigar cómo los taninos influyen en el tamaño y la estabilidad de las gotas de lípidos en una emulsión. También se preguntaron cómo el consumo previo de aceites vegetales afectaría el sabor de los taninos para los voluntarios humanos.

Los investigadores hicieron una emulsión de aceite en agua utilizando aceite de oliva, agua y un emulsionante de fosfolípidos. Luego, agregaron un tanino de uva, llamado catequina, y estudiaron los lípidos en la emulsión con varias técnicas biofísicas. El equipo descubrió que el tanino se insertaba en la capa de emulsionante que rodeaba las gotas de aceite, lo que hacía que se formaran gotas más grandes. En las pruebas de sabor, los voluntarios indicaron que consumir una cucharada de aceite de colza, de uva o de oliva antes de probar una solución de tanino reducía la astringencia de los compuestos. El aceite de oliva tuvo el mayor efecto, haciendo que los taninos se percibieran como afrutados en lugar de astringentes. Combinando los resultados biofísicos y sensoriales, los investigadores concluyeron que los taninos pueden interactuar con las gotas de aceite en la boca, haciéndolas menos disponibles para unirse a las proteínas de la saliva y causar astringencia.

3° Prevén continuidad de avances tecnológicos en hoteles y restaurantes provocados por el Covid.

Nota original

Así lo sugiere un informe de la consultora británica CGA Según el mismo, Covid-19 ha transformado fundamentalmente la relación que los consumidores tienen con la tecnología, y que es probable que esto se desarrolle aún más cuando se reabra el sector.

Afirmó que 56% de los jóvenes de 18 a 24 años preferirían hacer pedidos en línea incluso después de que el país haya sido vacunado de manera segura, y una cuarta parte de los encuestados considera “atractiva” la idea de rastrear los pedidos en sus dispositivos móviles , mientras que a un quinto le gustaría poder crear pestañas de barra o repetir pedidos anteriores.

Además, el informe encontró que 76% de los consumidores han reservado con anticipación para comer o beber en un restaurante desde el verano de 2020, y 45% usa su celular para ordenar la comida.

“Es una inversión y un despliegue que podrían haber llevado años desarrollar y se logró en cuestión de meses, y una industria que alguna vez estuvo atrasada ahora ha integrado con confianza soluciones digitales en cada paso del recorrido del cliente”, dijo un directivo de la consultora

Las empresas que pudieran identificar la tecnología que era “realmente beneficiosa en lugar de sofisticada”, y combinarla con los mejores elementos tradicionales de la hospitalidad, deberían sentirse seguros de recuperarse cuando regrese la actividad”, agregó.

A principios de este mes, la última Encuesta de Líderes Empresariales de la CGA identificó la tecnología como un foco clave para la inversión y la innovación para las empresas comerciales a medida de que el sector se recupere.

4° – Se lanza un robot dispensador de vino.

Nota original

WineCab es capaz de buscar un buen vino de la colección y entregar la botella a los bebedores gracias a un brazo robótico industrial de alta velocidad de siete ejes.

luxury wine wall 'WineCab' launches

El lanzamiento es otro ejemplo de cómo este tipo de dispositivos se han vuelto cada vez más populares en los hogares y también en los restaurantes.

Sin embargo, con precios que comienzan en 179.000 dólares, la WineCab de temperatura controlada se ha dirigido en gran medida al extremo superior del mercado y a los “enófilos especilizados”.

“Hay varias unidades para clientes privados en el proceso de diseño”, dijo el portavoz de la empresa y agregó que la compañía también ha estado trabajando con dos restaurantes de alta cocina en Nueva York, en particular.

Hay una lista de espera para nuevos pedidos y WineCab estaba trabajando para un tiempo de entrega de cuatro meses, dijo.

Disponible en cuatro modelos, los compradores pueden personalizar el diseño de la pared de vinos, pero cada uno tiene un sistema de “sommelier virtual” instalado que puede ofrecer consejos de maridaje de vinos y alimentos, así como recomendaciones personalizadas, dijo WineCab.

Las botellas nuevas se escanean con el celular utilizando una aplicación de gestión de cavas y el sistema también tiene seguridad de reconocimiento facial, que puede bloquear botellas importantes de ciertos usuarios.

AUSPICIAN ESTE EPISODIO WINIFERA, ESTRATEGIAS Y MERCADOS Y GOTOWINE. HASTA EL PRÓXIMO EPISODIO!

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