iVINO S 03 – Ep 09

Bienvenidos una vez más a iVINO, el primer podcast en español acerca de las novedades del mundo del vino.

Esta semana iniciamos el episodio analizando una tendencia global en el mercado del vino. Seguimos con una mención de la interacción entre flora y vides para luego hablar de un software que está ayudando con el trabajo en bodega. Terminamos con la continuación de la historia del vino que viajó al espacio.

Largamos!

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1° ¿Podrían los hard seltzer dar forma al futuro del vino francés?

Nota original

Una de las principales tendencias de consumo que se ha acelerado por la pandemia de coronavirus es el cambio hacia el consumo bajo y sin alcohol. Ninguna categoría aprovechó esto más que la categoría de las bebidas alcohólicas gasificadas de baja graduación (generalmente cercana al 5%), lo que da una gran oportunidad de crecimiento para los propietarios de marcas de vino.

Así es Hard Seltzer, el refresco alcohólico que arrasa en EEUU y llega a  España - Libre Mercado

Al mismo tiempo, en Francia, el vino espumoso con bajo contenido de alcohol está en aumento, impulsado por el dominio del vino en el mercado de bebidas alcohólicas del país, y la tendencia de salud y bienestar.

La cooperativa agrícola y agroalimentaria InVivo ha lanzado recientemente una gama de ‘seltzers de vino’ en Francia de su marca Café de Paris. La línea de vinos espumosos de 6,5% abv, envasados en botellas de vidrio de 200 cm3. a un precio de venta minorista de 2,30 euros por unidad, está claramente inspirada en el éxito de los hard seltzer.

El nuevo lanzamiento de Café de Paris tiene una posición privilegiada, gracias a su reputación en el mundo del vino sumado a un precio medio bajo lo que da una ventaja competitiva clara con respecto a sus competidores.

Este tipo de bebida está marcando tendencia no solo en Estados Unidos y Europa, sino también en Latinoamérica. Apareció por primera vez en el mercado estadounidense en 2013 y, ocho años después, ha revolucionado el consumo de bebidas carbonatadas con bajo contenido de alcohol, creciendo muy rápido en los últimos años. El éxito se debe a su frescura y simpleza. Está compuesto de alcohol, agua carbonatada, que lo convierten en un producto para adultos que quieren probar una nueva propuesta. Un valor agregado de esta bebida es su bajo nivel de calorías, lo que ha sido un diferenciador entre los consumidores que buscan probar bebidas que sean bajas en niveles de azúcar.

A largo plazo, el vino seltzer será una subcategoría interesante a seguir, presentando nuevos consumidores al vino y, potencialmente, cambiando la narrativa actual para los vinos de abv completo.

2° Los ecosistemas detrás de tres descriptores comunes del vino.

Nota original

Desde viñedos individuales hasta regiones enteras, las zonas vitivinícolas de todo el mundo cuentan con una combinación distinta de factores ambientales que influyen en las características del vino. Elementos como la temperatura, la luz solar y la lluvia influyen, al igual que los detalles más específicos, como el nivel de pH del suelo y la composición microbiana.

Cuando se trata de degustar y describir el vino, los entornos combinados de algunas regiones tienen un impacto tan distinto en el producto final que es más común considerarlos juntos, agrupados en un solo término que se refiere a su influencia conjunta sobre el aroma o el sabor.

Garriga, chaparral y fynbos son ejemplos de tales descriptores que se han ganado una gran reputación por los efectos en los vinos que producen. Los evaluamos a continuación:

1° Rodeando el Mediterráneo, la garriga es un matorral bajo y arbustivo que crece en suelos calcáreos o calcáreos cercanos al Mediterráneo. Está compuesto predominantemente por coscoja, enebro, encina, lavanda, tomillo, romero y salvia.

Aunque algunos dicen que los orígenes de la piedra caliza son cruciales para el uso del término, se refiere principalmente a los aspectos fragantes y herbáceos de las hierbas rústicas y asoleadas de la garriga. Se expresa sobre todo en los vinos tintos del sur de Francia.

Chaparral: Qué es, Características, Clima, Flora y Fauna | Ecología Hoy

2° Técnicamente hablando, el chaparral es una biozona terrestre, o sistema regional de vegetación, formada por bosques y matorrales, y dividida en subregiones costeras, montañosas e interiores. Se extiende principalmente a través de California, pero también se puede encontrar en Oregon .

Compuesto de plantas nativas como laurel, salvia, zumaque, altramuz, amapola de árbol, manzanilla y caoba de montaña, típicamente influye en los vinos para que desarrollen características picantes y terrosas que algunos comparan con la garriga. A menudo está relacionado con los vinos tintos de California.

Fynbos significa “buen arbusto” en afrikaans y se refiere a la franja de biodiversidad montañosa y tierras bajas en el Matorral Floral del Cabo Occidental y Oriental en Sudáfrica. Compuesto por más de 9.000 especies de plantas, sus ricas flores pueden afectar la nariz y el sabor de los vinos de la zona, especialmente los blancos como Chardonnay y Chenin Blanc .

Muchos enólogos también lo utilizan como cultivo de cobertura, ya que ayuda con el control de plagas, la humedad, la diversidad microbiana y la retención de dióxido de carbono, y mejora la salud del suelo en general.

3° Se incorporan en California nuevos avances tecnológicos durante el prensado.

Nota original

Judd’s Hill Micro Crush administra la bodega de más de 150 enólogos en Napa Valley. La suya no es una tarea fácil, especialmente porque la mayoría de sus clientes elaboran un solo barril de vino a la vez. Process2Wine proveyó una solución de software que los ayudó a administrar este desafiante proyecto.

El software basado en la nube coordina y mejora todo el proceso de elaboración del vino, desde la plantación del viñedo hasta la gestión del inventario de la bodega y el envío de las botellas. La tecnología está diseñada para crear eficiencias con datos en tiempo real y recomendaciones predictivas. El acceso en cualquier momento y lugar, incluso sin conexión a Internet, hace que la herramienta sea efectiva dentro o fuera de la bodega.

Un problema que enfrentaban frecuentemente era llenar los barriles para todos sus clientes más el vino propio en una sola orden de trabajo en lugar de crear más de 150 cada mes. Process2Wine ahora le permite procesar órdenes de trabajo de manera rápida y eficiente con total trazabilidad de cumplimiento. Y una vez procesados, el software entrega automáticamente el informes gubernamentales completos con solo hacer clic en un botón.

Desde la cosecha hasta el embotellado y el envasado, Process2Wine simplificó las tareas repetitivas, creando un flujo de trabajo optimizado que ahorra tiempo y dinero.

“ Process2Wine es increíblemente detallado”, señala Susie Dineen, coordinadora del proyecto. “Puedo agregar o eliminar fácilmente clientes de una orden de trabajo o crear uno solo con los vinos blancos. Sin embargo, sigue siendo fácil de usar porque puede filtrar su software de escritorio para concentrarse en lo que necesita hacer. Mi asistente de enólogo tiene un escritorio completamente diferente al mío porque ella hace todos los informes «.

4° – Cómo afectaron 14 meses en el espacio a un Burdeos.

Nota original

A bottle of Petrus wine what spent 14 months aboard the International Space Station.

El 2 de noviembre de 2.019 se enviaron al espacio exterior 12 botellas de vino de Burdeos. Con los vinos devueltos a la Tierra el 14 de enero de este año, llegó el momento de la prueba de la degustación.

«Por unanimidad, los vinos fueron considerados grandes vinos, lo que significa que a pesar de la estadía de 14 meses en la estación espacial internacional, el ‘vino espacial’ fue muy bien evaluado sensorialmente», dijo el director del departamento de investigación de Enología en la Universidad de Burdeos. El panel de 12 miembros incluyó a 5 catadores profesionales.

La decisión de enviar 12 botellas de Petrus fue parte de Mission WISE, un programa privado de investigación espacial aplicada del cual hemos hablado previamente en nuestro podcast. La organización está buscando formas de estudiar los efectos de la microgravedad en los sistemas biológicos con la esperanza de descubrir conocimientos que puedan ayudar a los agricultores a adaptarse al calentamiento global.

Volviendo a la cata de los ejemplares, el comunicado de prensa resume: “Se percibieron diferencias en cuanto al color de los vinos. En cuanto a los componentes del aroma y el gusto: los dos vinos se describieron con un rico vocabulario que da fe de una notable complejidad olfativa y gustativa. Se notaron especialmente las dimensiones sensoriales de dulzura, armonía y persistencia «.

Además del vino, los socios enviaron 320 esquejes de vid a la estación espacial. También se están probando, pero los investigadores han dicho que ya parece haber un impacto notable: los sarmientos crecieron más rápido mostrando brotes antes que los que han permanecido en la Tierra.

Si bien el hallazgo es preliminar, se espera que la investigación arroje información que pueda ayudar a la industria del vino.

AUSPICIAN ESTE EPISODIO WINIFERA, ESTRATEGIAS Y MERCADOS Y GOTOWINE. HASTA EL PRÓXIMO EPISODIO!

Si les interesa les agradeceré que se suscriban y califiquen al podcast desde Itunes (Apple Podcast), SpotifyStitcherAnchorPocketcastBreakerRadioPublic o desde el medio que Uds. utilicen para escuchar. Difusion entre sus contactos también será más que bienvenida.

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