iVINO S 03 – Ep 20

Bienvenidos una vez más a iVINO, el primer podcast en español acerca de las novedades del mundo del vino.

Esta semana prestamos atención a un emprendimiento español que busca facilitar la exportación a China. A continuación nos metemos en la interesante conclusión de un escrito sobre control de calidad. Además te contamos sobre una exitosa experiencia con vinos elaborados en ánfora. Para finalizar, revisamos los puntajes y comentarios de Wine Enthusiast de los vinos mejor puntuados en Vivino.

Largamos!

Escuchar ONLINE o en las siguientes apps

Spotify
Itunes

1° Una startup española lanza la mayor plataforma de datos sobre exportación de alimentos y bebidas a China.

Nota original

La startup española Monkey Markets ha desarrollado la primera plataforma digital que x concentra toda la información clave para agilizar y mejorar la toma de decisiones en el proceso de exportación de alimentos y bebidas a China.

Monkey Markets es la única aplicación del mundo que suministra acceso online, rápido y fácil a la información más actualizada y completa que existe sobre el mercado chino; nutriéndose de fuentes tanto públicas como de pago que se actualizan constantemente.

Por ejemplo, datos aduaneros, evolución de ventas, importaciones y demanda, precios, competidores, procedencia, países, importadores y exportadores, marcas, vías de comercialización, etc.. Se puede utilizar para cualquier producto alimentario, desde zumo de naranja hasta pescado, y cuenta con 500.000 transacciones de 8.500 importadores que pueden filtrarse explorando las 23 provincias en base a un producto específico.

Esta información se presenta segmentada en las diferentes regiones de China, dada la diversidad de hábitos de consumo que conviven en el país. Así, es posible llegar al detalle de

conocer, por ejemplo, la cantidad exacta de leche de cada marca que se ha importado en la región de Henan, sus precios, sus países de procedencia, o sus envases.

La plataforma no sólo incorpora información de mercado, sino también relativa a procesos legales y burocráticos para lanzar un producto al gigante asiático. De hecho, cuenta con expertos en distribución legal, marketing, aspectos socioculturales, negociación y mercado chino con los que es posible contactar a través de la plataforma. Además, participan importadores de prestigio que explican sus criterios de compra y exportadores cualificados que detallan su experiencia en el mercado. De este modo, Monkey Markets aspira a convertirse no sólo en un facilitador para sortear las dificultades de la exportación a China, sino también en un punto de encuentro entre todos los agentes que intervienen en el proceso y que pueden cubrir necesidades de información de directores generales, export managers o directores comerciales.

“El mercado de alimentación y bebidas español tiene una gran oportunidad en China, pero sólo el 7% de las exportaciones españolas van a este país, lo que demuestra la complejidad de vender en este mercado”, explica Iago Sanmartín, uno de los fundadores. “Monkey Markets nace para democratizar e impulsar la exportación a China combinando datos y herramientas analíticas, con la visión e interacción con profesionales e instituciones que pueden ayudar en el proceso”.

2° Ensayos analíticos en la elaboración del vino: transformar el control de calidad en diseño de calidad.

Nota original

La vinificación es un oficio centenario, rico en conocimiento sobre las condiciones que transforman el mosto de uva en vino que se ha obtenido de una meticulosa experimentación con la fermentación impulsada por levadura. Sobre la base de ese conocimiento, las bodegas de todo el mundo han creado el amplio espectro de estilos de vinos que disfrutamos hoy. Al combinar variedades de uva, cepas de levadura y aditivos en procesos de producción bien definidos y cuidadosamente monitoreados, los viticultores crean combinaciones únicas de sabor, aroma, color y claridad.

Ese repertorio diverso de vinos también llega a todos los rincones del mundo. Los clientes tienen una amplia variedad de marcas, un testimonio de la dura competencia en el mercado. Tener éxito en este paisaje abarrotado significa retener la lealtad del cliente ofreciendo los mismos grandes vinos año tras año. La necesidad de alcanzar ese nivel de consistencia y reproducibilidad en la producción, a pesar de las complejas interacciones que impactan los resultados de la vinificación, ha traído tecnología analítica avanzada al piso de fabricación de las bodegas de todo el mundo.

El control de calidad siempre ha jugado un papel fundamental en la producción de vinos. Las regulaciones globales, nacionales y locales estipulan estrategias de producción permisibles como el uso de aditivos y coadyuvantes de procesamiento, así como requisitos de etiquetado para varios componentes que pueden estar presentes en un vino. Los laboratorios acreditados de análisis y seguridad de alimentos han apoyado a la industria del vino en el cumplimiento de los requisitos de la legislación, los estándares de calidad y las pautas de importación / exportación a través de servicios de análisis bioquímico.

Sin embargo, la vinificación es un proceso delicado en el que la elaboración del mosto de uva, así como los cambios inesperados durante la fermentación, clarificación, trasiego o crianza pueden desviar rápidamente el desarrollo de un vino. El tiempo es fundamental a la hora de crear vinos premium. Por lo tanto, las bodegas han reubicado varios aspectos del control de calidad a los laboratorios en sitio y han establecido estrategias de pruebas analíticas en proceso que transforman el control de calidad en diseño de calidad.

Los datos del análisis de muestras no solo complementan la intuición y el conocimiento de un viticultor para garantizar que la calidad de los vinos cumpla con los requisitos reglamentarios. En última instancia, los datos permiten a una bodega establecer un proceso de fabricación robusto y eficiente que es escalable a volúmenes comercialmente significativos con márgenes de beneficio saludables en un mercado altamente competitivo. La clave de esa escalabilidad es salvaguardar la reproducibilidad. Las mediciones de parámetros bioquímicos críticos a lo largo de todo el proceso de producción sirven como puntos de referencia para garantizar que cada paso esté en el camino correcto para lograr los objetivos de estilo y calidad. Además, cualquier desviación se detecta temprano y se proporciona suficiente información para permitir la acción correctiva a tiempo para rescatar un lote. 

Quizás el aspecto más poderoso de abordar la calidad de un vino como un atributo que se diseña en lugar de controlar es su impacto en la marca. Los clientes regresan a un vino en particular porque esperan el mismo aroma, sabor y apariencia en todo momento. Mantener la promesa de ofrecer la misma experiencia de forma constante de botella en botella es la definición misma de marca. Por lo tanto, invertir en instrumentación analítica avanzada y una estrategia de pruebas sólida y exhaustiva es invertir en el nombre de una bodega. Es nada menos que garantizar que el logotipo de una bodega certifique con orgullo una botella como un vino premium elaborado, por diseño.

3° Ruinas antiguas inspiran una nueva gama de vinos de ánforas.

Nota original

No solo los amantes del vino están interesados ​​en la histórica bodega del Penedès Parés Baltà. Los arqueólogos también. Han encontrado ruinas que datan del siglo VII aC en la finca donde se plantaron las vides por primera vez en 1790. En un sitio en las montañas de Foix dentro de las cinco fincas de la familia Cusiné, que tienen un total de 196 hectáreas de viñedos, descubrieron evidencia de civilización de hace 2.700 años; en otro, las ruinas tienen unos 2.200 años.

Lo interesante para la nueva generación a cargo de la bodega de la familia Cusiné, los enólogos María Elena Jiménez y Marta Casas, y sus maridos Joan y Josep Cusiné, es que las ruinas incluyen restos de hornos utilizados para crear herramientas de cerámica y contenedores para transportar alimentos y bebidas a través del mar Mediterráneo.

Fueron descubrimientos que inspiraron a producir su primer vino natural fermentado en ánforas de arcilla.

Pares Balta ancient ovens 1

Lo que es más inusual es que también los inspiró a usar su propia arcilla para hacer las ánforas. La arcilla proviene de una de las cinco fincas de la familia, Les Valls, que se encuentra dentro del parque natural de Foix, donde hay 70 ha. de viñedos cultivados biodinámicamente y un bosque de 600ha.

“Un ceramista de la zona, amigo de la familia, nos hizo las primeras ánforas con barro común y barro extraído de nuestra propia finca, Les Valls”, cuenta en la bodega. “Es el mismo tipo de arcilla que usaban los íberos hace miles de años para crear sus recipientes de cerámica”.

La nueva generación a cargo de la bodega está encabezada por las enólogas María Elena Jiménez y Marta Casas, y sus maridos Joan y Josep Cusiné. Elos fueron los encargados del primer experimento en 2012 en recipientes de 750 cm. Las vasijas de barro le daban al vino “un aroma y una textura increíble”, recuerda Marta, por lo que decidieron encargar ánforas de arcilla de 350 lt.y al año siguiente elaboraron su primer vino natural con levadura autóctona del viñedo con mínima intervención en las ánforas y sin añadir sulfitos: el Amphora Roja.

Pares Balta amphorae

Marta cree que la porosidad de las ánforas también ayuda al proceso de clarificación: “La porosidad provoca una hiperoxidación y lleva todas las partículas oxidables al fondo. Como resultado, obtenemos un vino cristalino “.

Los arqueólogos detuvieron sus excavaciones durante la pandemia de Covid-19 y están esperando la financiación del gobierno antes de reanudar su trabajo. La familia Cusiné espera que el sitio algún día se convierta en un museo, mostrando los artefactos y enseñando sobre la civilización que una vez vivió en las colinas donde ahora se encuentran los viñedos.

4° Cómo les va a las mejores marcas en las calificaciones de las mejores app.

Nota original

El equipo de Wine Enthusiast cata a ciegas y revisa alrededor de 25.000 vinos cada año. Estos van desde embotellados de pequeña producción hasta importantes lanzamientos de marcas globales y todo lo demás. Este año decidieron ver cómo sus puntajes se comparan con los hábitos de compra del mundo real, por lo que se analizaron algunas de las botellas más vendidas en Vivino . Aquí están las calificaciones y reseñas más recientes de las ofertas actuales de algunas de las marcas más demandadas.

  1. Henri Bourgeois 2018 Petit Bourgeois Sauvignon Blanc (Vin de France); 13 dólares, 85 puntos. Este suave y fácil de tomar Sauvignon Blanc enfatiza la fruta y la frescura. La acidez y la frescura brillante se suavizan con el retrogusto redondeado. Beber ahora. 
  2. Barefoot Non Vintage Moscato de California; 7 dólares, 86 puntos. Muy frutado, sabroso y semidulce, este vino de cuerpo ligero y bajo en alcohol tiene aromas florales y de fruta de litchi, sabores dulces de miel y melón dulce y textura suave. Mejor compra (Best Buy)
  3. Beringer 2018 Founder’s Estate Pinot Noir (California); 9 dólares, 86 puntos. Una fuerte veta de especias de roble le da a este vino con cuerpo un efecto casi dulce, ya que la canela y la vainilla llenan el aroma y los sabores. Es amplio y de textura bastante suave. Mejor compra
Unrecognizable woman using an application on smartphone to read more about the wine

Avanzando un poco en el ranking llegamos al siguiente rango de precios y aparecen etiquetas como:

  • Bogle 2018 Juggernaut Cabernet Sauvignon de California; 20 dólares, 90 puntos. Los sabores de frutas negras se combinan bien con los acentos de menta, chocolate y cedro en este vino con cuerpo y textura aterciopelada. En capas y con gran boca, ofrece abundantes taninos suaves que lo mantienen apetitoso.
  • Gloria Ferrer Non Vintage Sonoma Brut Méthode Champenoise Sparkling  de Carneros, California; 22 dólares, 90 puntos. Una nariz rica y exuberante de manzana y rocío del mar conduce a un paladar acerado construido sobre una acidez concentrada y nerviosa. Notas de ostra y tierra impregnan el paladar medio con predominio de Pinot Noir. 
  • Château d’Arcins 2015 Haut-Médoc; 24 dólares, 89 puntos. Este vino cuenta con taninos secos y de la vieja escuela que rodean la fruta de grosella negra en el paladar. Se redondeará a medida que madure para brindar fruta más crujiente y taninos más limpios. Beber a partir de 2023

María Laura Ortiz opinó con respecto a estos resultados:

“El poder analizar lo más puntuado con lo más vendido permite ver con mayor transparencia el negocio. La base de la pirámide que sostiene a la industria está en estos vinos que satisfacen paladares y bolsillos a la vez. Se puede apreciar la diversidad de consumidores valorando un vino de 9 dólares o uno de 24 dólares sólo con 3 puntos de diferencia sobre 100. La importancia de la franqueza del vino en la categoría entre level o la complejidad de los mismos a medida que vamos premiumizando es la clave del éxito”, concluyó.

AUSPICIAN ESTE EPISODIO WINIFERA, ESTRATEGIAS Y MERCADOS Y GOTOWINE. HASTA EL PRÓXIMO EPISODIO!

Si les interesa les agradeceré que se suscriban y califiquen al podcast desde Itunes (Apple Podcast), SpotifyStitcherAnchorPocketcastBreakerRadioPublic o desde el medio que Uds. utilicen para escuchar. Difusion entre sus contactos también será más que bienvenida.

Responder

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s