iVINO S 03 – Ep 27

Bienvenidos una vez más a iVINO, el primer podcast en español acerca de las novedades del mundo del vino.

Hoy comienza nuestro episodio hablando del incipiente cambio de tendencia en Estados Unidos con el consumo de vino dulce. A continuación, compartimos algunas cifras de comercio exterior de vino español. En tercer lugar, una nueva forma de promocionar vino utilizando blockchain. Terminamos con el cambio de manos que se produjo en una importante bodega de Nueva Zelanda.

Largamos!

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1° ¿Se puede rehabilitar la imagen del vino dulce en Estados Unidos?

Nota original

“¿No es dulce, no?”. Esa es la pregunta que los sommeliers deben enfrentar al menos una vez al día en su trabajo. Así lo cree Zaitouna Kusto, gerente general y sommelier de un wine bar de Santa Mónica, California. “Estas personas bien intencionadas no se equivocan acerca de sus gustos, por supuesto, pero están potencialmente desorientadas por una serie de factores sociológicos que tal vez ni siquiera se den cuenta”.

Los vinos dulces estadounidenses han tenido durante mucho tiempo una mala reputación. En marcado contraste con las grandes tradiciones de vinos dulces de Europa, como Sauternes, Tokaji y el passito italiano, los embotellados estadounidenses a menudo se agrupan con ofrendas dulces mal hechas y cargadas de azúcar que beben aquellos que se cree que no conocen el “vino de verdad”.

“A lo largo de los años, la percepción del vino dulce en los Estados Unidos no fue la mejor … muchos consumidores lo asociaron con un vino poco sofisticado”, sostiene Pauline Lhote, enóloga de Chandon en Napa Valley. “Pero hay muchos ejemplos, ya sea en Europa o en los Estados Unidos, que demuestran que ese no es el caso en absoluto”.

Una nueva generación de enólogos, particularmente en áreas previamente pasadas por alto como el Medio Oeste, está ganando reconocimiento y revirtiendo los estereotipos negativos con vinos dulces de alta calidad y fáciles de beber que merecen un lugar en su mesa.

Los números cuentan gran parte de esta historia de regreso. El vino dulce es ahora una industria de mil millones de dólares en Estados Unidos, según Nielsen. Representa aproximadamente el 13% de las ventas totales de vino y creció un 8% en 2019.

La pandemia provocó un aumento de más del 22% en las ventas generales de vino, y las ventas de vino dulce aumentaron un enorme 40,1%, según datos de Nielsen y el Panel Nacional de Consumidores del IRI.

Una de las razones de la mala reputación del vino dulce tiene que ver con la forma en que a menudo se elaboraban.

“La dulzura es una especie de encubrimiento, y ninguna persona seria en el vino negará que históricamente se ha utilizado para disfrazar vino seco no calificado”, dice Scott Carney, Master Sommelier y decano de estudios de vino en el Instituto de Educación Culinaria de la ciudad de Nueva York. Dice que se requiere mucha habilidad para hacer vino dulce de alta calidad.

New Chandon Blanc packaging/ handpicking Chardonnay grapes for Chandon. Courtesy Chandon Winery

Palmaz Vineyards en Napa Valley ha elaborado vinos dulces desde 2003. Al principio, el productor obtenía uvas Muscat para su Florencia Muscat de productores independientes, pero comenzó a cultivar las suyas propias en 2009.

“No es que las uvas moscatel fueran necesariamente difíciles de cultivar, simplemente no tenían una gran demanda”, dice Tina Mitchell, enóloga de Palmaz. La transición a uvas cultivadas en fincas para Muscat permitió a Palmaz tener un mayor control sobre la dulzura. También les permitió cosechar cuando la fruta tuviera los sabores deseados, en su caso, azahar, mango y papaya.

Ese movimiento, combinado con un cambio de estilo realizado hace cinco años que redujo el azúcar residual del vino y aumentó la acidez, ha hecho de Florencia la mejor que ha tenido, dice Mitchell.

Una de las principales razones por las que los vinos dulces de alta calidad han resurgido es porque combinan muy bien con la comida.

“El vino dulce agrega variedad y profundidad a cualquier carta de vinos y puede ser una excelente herramienta para combinar con platos más allá del postre, como alimentos salados y picantes, debido a la acidez natural”, dice Megan Mina, directora de bebidas en Zero Restaurant + Bar en Charleston, Carolina del Sur.

Pero los vinos más dulces combinan bien con mucho más. Los estilos intensos y semi dulces de Riesling o Pinot Gris que pueden ayudar a aliviar el picante de la cocina tailandesa, o cómo el rico Sauternes se marida perfectamente con un foie gras salado y profundamente sabroso.

También son excelentes ingredientes para cócteles. Tomemos como ejemplo el Lemon Moscato de Oliver Winery , que debutó a principios de este año y agotó su embotellado inicial en solo unas pocas semanas. Con un poco de efervescencia de la fermentación y 6,8% de alcohol, el vino tiene una ligereza que se presta a ser servido sobre hielo. También puede combinarse con un dash de licor de flor de saúco y cubrirse con champán seco para hacer un spritzer refrescante.

Dennis Dunham, director of winemaking at Oliver Winery & Vineyards / Photo by Ann Schertz
DENNIS DUNHAM, DIRECTOR OF WINEMAKING AT OLIVER WINERY & VINEYARDS / PHOTO BY ANN SCHERTZ

2° España supera a Italia como primer proveedor mundial de vino.

Nota original

Con datos de aduanas de más de 85 países analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), la exportación mundial de vino creció un ligero 0,3% en volumen entre abril 202o y marzo de 2021, lo que augura “una recuperación del comercio mundial de vino para los próximos meses”, según informan desde el organismo.

Sin embargo, la facturación cayó un 4,9% hasta los 29.907 millones de euros  acusando aún los pésimos datos de 2020, año complicado por la pandemia de COVID-19 y otras trabas comerciales como los “Aranceles Trump”, el Brexit, la nueva Ley del Vino en Rusia que restringe la importación de graneles o la caída del consumo en China.

Con estos datos, el precio medio bajó un 5,2%, de 3,05 a 2,89 euros por litro.

El vino en formato bag-in-box (BIB) es el que más crece en el interanual a marzo de 2021 tanto en volumen (+10,3%) como en valor (+9,2%), hasta los 423 millones de litros y los 672 millones de euros. El granel fue el otro vino que creció, hasta alcanzar los 3.445 millones de litros (+1,4%) y los 2.565 millones de euros (+3,1%).

En el polo más negativo, las exportaciones de vino espumoso cayeron un 5,7% en volumen y un 14,8% en valor, hasta los 870 millones de litros y los 5.536,6 millones de euros (una caída cercana a los 1000 millones de euros).

El vino tranquilo envasado es el más exportado del mundo en volumen con el 53,3% del total,  y la caída de las exportaciones en esta categoría fue de solo el 0,1% en volumen y del 3,3% en valor, hasta los 5.505 millones de litros y los 21.012 millones de euros.

España supera ahora a Italia y lidera la recuperación post-pandemia del comercio mundial de vino en los últimos 12 meses (interanual a marzo) mientras que Francia es el líder absoluto en facturación con 8.919 millones de euros en los últimos 12 meses (a marzo), pese a caer un 6,7%.

Esta diferencia de cuota radica en los precios medios: Francia registró de nuevo el más elevado entre los países analizados, hasta los 6,52 €/litro, pese a bajar un 4,4% sus tarifas. Por su parte, Italia subió un leve 1,3% sus precios hasta los 3,05 €/litro, mientras que España registró el precio más económico con 1,26 €/litro.

La nueva posición de privilegio de España se explica con el aumento de un 15% de sus exportaciones en los cinco primeros meses de 2021.

La mayoría de las categorías han aumentado sus exportaciones tanto en valor como en volumen. Así, destaca la excelente marcha del vino de licor y del vino de aguja, así como del vino en formato ‘bag in-box’, cuyas ventas crecieron un 17% en valor y un 21% en volumen, en los cinco primeros meses del año.

3° Los tokens no fungibles llegan al mundo del vino.

Nota original

Wine Spies es una bodega que selecciona para su marca Enigma lotes de vino de importantes bodegas y productores de vino bajo acuerdos secretos. Bajo estos estrictos acuerdos de confidencialidad, no se puede revelar la verdadera procedencia de sus nuevos vinos.

El fundador de Wine Spies, Jason Seeber explica el concepto: “En nuestros casi 15 años en el comercio del vino, Wine Spies ha desarrollado relaciones profundas y duraderas con las mejores bodegas del mundo. Nos acercamos a uno de nuestros productores de élite favoritos, y juntos creamos nuestra primera cosecha de Enigma. Nos encantaría revelar a nuestros socios enólogos, pero un buen espía sabe que no debe quemar sus fuentes “.

Inspirado en el legendario arte espía de los descifradores de códigos ingleses durante la Segunda Guerra Mundial y la máquina que descifraron, cada vino Enigma tiene un mensaje codificado en la etiqueta frontal esperando a ser descifrado. Después de abrir la botella, los criptógrafos aficionados amantes del vino pueden usar una clave de cifrado que se encuentra en el corcho y la máquina virtual enigma en el sitio web drinkenigma.wine , para revelar el mensaje secreto y “desbloquear” cada vino.

Wine Spies’ Enigma label marks an innovative step forward in packaging design. The release includes five unique 1-of-1 bottles available for purchase through an NFT auction as some of the first ever real world asset backed NFTs in existence.

Y en esta oportunidad estrena otra primicia mundial al acuñar una colección de NFT (token no fungible por sus siglas en inglés)  respaldados por las correspondientes botellas de vino tangibles. Cinco botellas de Enigma Cabernet se han adornado con cinco etiquetas únicas, cada una con su correspondiente NFT. La subasta innovadora se llevará a cabo en OpenSea del 3 al 15 de agosto . El postor más alto poseerá la versión digital de la etiqueta en la cadena de bloques Ether y tomará posesión física de la botella correspondiente.

Un token no fungible es un tipo especial de token criptográfico que representa algo único. Los tókenes no fungibles no son, por tanto, mutuamente intercambiables. Esto los diferencia de las criptomonedas como el bitcóin, y muchos tókenes de red o de utilidad que son fungibles por naturaleza.​ Las cuatro principales características de los NFT es que son únicos, indivisibles, transferibles y con la capacidad de probar su escasez.5

“La escasez y la procedencia verificable impulsan los valores del vino. Creemos que las NFT y la tecnología blockchain pueden mejorar estas inversiones seguras, y estamos entusiasmados de ser parte de este emocionante desarrollo ” , dice el CEO de la empresa, Addison Rex.

4° Villa Maria, una de las bodegas más galardonadas de Nueva Zelanda, cambió de dueño.

Nota original

Después de nueve meses, Villa María fue comprada por la compañía vinícola de propiedad neozelandesa Indevin, que dice que planea invertir más en la marca.

La venta del 100% de las acciones de Villa Maria Estate, si se concreta, incluirá bodegas en distintas zonas del país, viñedos, acuerdos con proveedores y las marcas Villa Maria, Esk Valley, Vidal y Leftfield.

Los receptores de FFWL, la empresa matriz de Villa María , esperaban que la venta se liquidara a fines de mes.

“Estamos trabajando en estrecha colaboración con la gerencia de Villa María y el comprador para satisfacer las condiciones de venta, que son típicas de una transacción de esta naturaleza, con miras a su liquidación el 31 de agosto de 2021”, dijo un comunicado del comprador.

El presidente de la junta de Villa Maria, Malcolm McDougall, dijo que era “tranquilizador” que el nuevo propietario fuera una empresa de Nueva Zelanda, con una cadena de suministro sólida y mercados de exportación establecidos.

El presidente de Indevin, Greg Tomlinson, a su vez afirmó que Villa María complementaría el negocio existente de la empresa vinícola con sede en Marlborough.

“Todo nuestro negocio se basa en mantener y generar valor para los viñedos y productores de Nueva Zelanda”, dijo.
Indevin tiene tres bodegas insignia y controla el suministro de más de 5000 hectáreas de tierras vitivinícolas en Marlborough, Gisborne y Hawke’s Bay. Crea vinos para bodegas y minoristas globales, con clientes en el Reino Unido, Estados Unidos y Australia.

AUSPICIAN ESTE EPISODIO WINIFERA, ESTRATEGIAS Y MERCADOS Y GOTOWINE. HASTA EL PRÓXIMO EPISODIO!

Si les interesa les agradeceré que se suscriban y califiquen al podcast desde Itunes (Apple Podcast), SpotifyStitcherAnchorPocketcastBreakerRadioPublic o desde el medio que Uds. utilicen para escuchar. Difusión entre sus contactos también será más que bienvenida.

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