Episodio 26 de iVINO

Bienvenidos una vez más a iVINO, el primer podcast en español acerca de las novedades del mundo del vino.

Empezamos nuestro episodio de esta semana con una noticia que parece traída del futuro. A continuación, un importante avance tecnológico puede sacarles un dolor de cabeza a las bodegas. En tercer lugar, analizamos qué nuevo estado puede permitir la venta de vino en supermercados en los Estados Unidos. Terminamos con lo que parece ser, el definitivo punto de quiebre en el comercio de vino entre Australia y China: una suba de aranceles totalmente inesperada por sus proporciones.

Largamos!

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1° M Restaurants contratan robots de servicio de champagne.

A lo largo de diciembre, dos robots, llamados Bailey y Sage, servirán bebidas y darán saludos navideños y mensajes personalizados en dos sucursales de del renombrado restaurante M en Londres, de acuerdo a una nota publicada en Drink Business.

“Nuestro espíritu en M es el de crear experiencias gastronómicas envolventes divertidas, por lo que decidimos ir a la ciudad e introducir una serie de actividades para celebrar la reapertura de nuestros restaurantes y presentar algo entretenido a nuestras experiencias gastronómicas. independientemente de las restricciones ”, dijo el dueño Martin Williams. 

Empresas de tecnología en Japón y California han desarrollado gradualmente más tecnología de hospitality, como camareros robot, durante la última década, y algunas instituciones incluso los prefieren a los humanos debido a su velocidad.

Pero además se han vuelto muy populares en los restaurantes, bares y hoteles de todo el mundo este año, ya que los propietarios de negocios se esfuerzan por agregar un toque de lujo a los requisitos de distanciamiento social.

El Hotel Trio en California comentó que en julio su robot de entrega de vino en habitaciones llamado Rosé, había pasado “de una novedad a una necesidad” debido a Covid-19.

2° Estudio demuestra que el papel film puede eliminar el TCA

Un estudio realizado por el Instituto Científico de la Viña y el Vino en Burdeos mostró que la inmersión prolongada del vino en contacto con el plástico era capaz de eliminar hasta el 82% de las moléculas de TCA.

Desafortunadamente, el tipo de plástico utilizado tiene que ser muy específico. El director del proyecto dijo: “No usamos film de cocina estándar, sino una compuesta por una mezcla de polímeros sintéticos certificados para uso doméstico”, pero no reveló qué exactamente o si estaba disponible comercialmente.

En el estudio, los investigadores tomaron tres barricas llenas de un vino tinto de la vendimia 2013, una mezcla de 70% Cabernet Sauvignon y 30% Merlot que había sido envejecido en barrica durante 24 meses.

Los tres barriles tenían distintos grados de TCA, desde perceptible hasta extremo.

Se añadió la envoltura de plástico a cada barril y se realizaron las pruebas después de ocho horas. En esta etapa, se encontró que el plástico había traído entre el 47% y el 57% de las moléculas de TCA y la concentración de TCA disminuyó en un promedio del 74% al 82% después de remojar durante 24 horas y hasta 48 horas.

Según los responsables del proyecto, el uso del film transparente utilizado por los investigadores no afectó sustancialmente a “los parámetros enológicos convencionales (pH, densidad, alcohol, acidez total y volátil, relación glucosa / fructosa, contenido de ácido málico, láctico y tartárico), ni al color ni el contenido de compuestos fenólicos totales y taninos totales en los vinos tratados, independientemente de la duración del tratamiento ”.

Sin embargo, después de 24 horas, se observó un “ligero aumento” de antocianinas (relacionado con el color del vino) en los barriles uno y tres (“A” y “C” en la prueba).

También se observó que el plástico quizás había absorbido una cierta cantidad de ésteres etílicos, compuestos relacionados con los aromas frutales del vino, aunque una cata posterior consideró que esto no era suficiente para afectar negativamente el sabor del vino.

Los autores del estudio preguntaron: “Según el análisis sensorial, los vinos tratados con la papel film se percibieron como menos corchosos y más afrutados y / o roble que los correspondientes vinos sin tratar, y esto independientemente del tiempo de contacto. Este comportamiento está directamente relacionado con la fuerte disminución de la concentración de HA en el vino tras el tratamiento con el papel film. El aroma a corcho había actuado claramente como un poderoso agente enmascarador. Aunque se observó una reducción en el contenido de ciertos compuestos frutales en los vinos tratados, se ha confirmado una mejora en la percepción frutal de estos vinos.

Para conocer el verdadero impacto de la película plástica en la percepción frutal en el vino un vino sin TCA fue sometido a un remojo de 48 horas con la película plástica y luego se concluyó que “el tratamiento con la papel film no afecta la percepción frutal, ya que, independientemente del tiempo de contacto y con una reducción de los mismos marcadores frutales que en los vinos contaminados, los catadores no encontraron una diferencia significativa entre los vinos tratados y no tratados “.

Los autores concluyeron que: “Los resultados obtenidos son alentadores para el sector vitivinícola, ya que este tratamiento, eficaz para reducir de manera muy significativa la contaminación del corcho, es fácil de implementar y podría ayudar a restaurar un potencial organoléptico cualitativo aceptable para los vinos contaminados con HA. Dado que el papel film utilizada es totalmente de grado alimenticio, su uso no representa ningún riesgo para la composición química del vino ”.

3° Legisladores y lobbistas de Missouri presionan nuevamente por ventas de vino en tiendas de comestibles

https://www.wlbt.com/2020/11/24/north-jackson-lawmaker-lobbyists-again-pushing-wine-sales-grocery-stores/

North Jackson lawmaker and lobbyists again pushing for wine sales in grocery stores

Un legislador en Estados Unidos planea nuevamente presionar para que las tiendas de comestibles y los grandes minoristas vendan vino con alto contenido de alcohol.

Walter Michel dijo que nuevamente presentará un proyecto de ley para permitir la venta de vinos con mayores volúmenes de alcohol en almacenes y supermercados como Kroger y Walmart cuando inicien las sesiones legislativas en enero.

Actualmente sólo se permite la venta de estas bebidas en tiendas de licores y paquetes.

“Es un trabajo lento pero vamos progresando, año tras año”, dijo.

Michel y los lobbistas dicen que la pandemia de COVID-19 podría ayudar a impulsar la legislación. Elliott Flaggs, presidente de un ente de promoción del vino en el estado, dijo que ahora es un problema de seguridad.

“Cuantos menos lugares pueda ir un consumidor, más seguro estará”, dijo. “Es mejor tener vino en las tiendas de comestibles, donde no son necesarias varias paradas”.

Hace unos meses el proyecto de ley fue rechazado. Además de permitir la venta de vino en las tiendas de comestibles, el proyecto también habría permitido a las licorerías la venta de otros productos además de licores y habría permitido a distintos individuos poseer o controlar múltiples permisos.

Actualmente, los almacenes y supermercados pueden vender vinos ligeros, pero no bebidas que contengan 5% o más de alcohol.

Si se aprueba, Mississippi se uniría a otros 40 estados y el Distrito de Columbia que permiten la venta de vino en los supermercados en los Estados Unidos.

4° Los nuevos aranceles de China cierran la puerta del mayor mercado de exportación del vino australiano.

https://edition.cnn.com/2020/11/30/business/australia-china-wine-tariffs-intl-hnk/index.html

Las bodegas de Australia están luchando por encontrar nuevos compradores en todo el mundo después de que China impusiera fuertes aranceles a la industria, quedando efectivamente aislados de su mercado de exportación más importante.

La decisión de Beijing la semana pasada de imponer aranceles de hasta el 212% a las importaciones de vino australiano ha puesto en peligro los negocios con China continental, 

La asociación Uva y Vino de Australia trabaja con alrededor de 800 productores de vino en Australia que han “construido sus negocios” en torno a la exportación a China y ahora no tienen un plan B.

“Fue sorpresivo”, dijeron. “Con estos aranceles provisionales, se cerrará el mercado al vino embotellado australiano en China. No hay forma de que podamos competir en esos niveles”.

El Ministerio de Comercio de China anunció el viernes que su decisión se tomó después de encontrar evidencia preliminar de dumping. Los funcionarios australianos han protestado fuertemente por la medida, diciendo que China no ha podido proporcionar pruebas.

La guerra del vino se desarrolla en el contexto de un mayor deterioro de las relaciones desde que Australia molestó a China este año pidiendo una investigación sobre los orígenes de la pandemia de coronavirus. Más tarde, Beijing contraatacó a Canberra suspendiendo algunas importaciones de carne de res y aplicando fuertes aranceles a la cebada.

Los aranceles sobre el vino, que entraron en vigor el sábado pasado, han obligado a las empresas a luchar. Después del anuncio, algunos barcos con contenedores de vino que se dirigían a China continental tuvieron que regresar a Australia.

El lunes, la bodega líder de Australia, Treasury Wine Estates, anunció un plan de contingencia. Dijo que comenzaría a redirigir sus envíos a China hacia otros mercados, como Estados Unidos, Europa y otros países asiáticos, después de descubrir que sus productos serían afectados con aranceles del 169,3%.

“Estamos extremadamente decepcionados de encontrar nuestro negocio, los negocios de nuestros socios y la industria del vino australiana en esta posición”, agregó Ford, director ejecutivo de la bodega. “Nuestra atención está muy claramente en desarrollar nuestro negocio fuera de China a partir de ahora”.

El plan no fue suficiente para tranquilizar a los inversores. Las acciones de TWE cerraron con una caída del 6,9% en Sydney el lunes, luego de una caída del 11,3% el viernes, cuando se anunciaron las tarifas.


China es, por mucho, el mayor importador de vino australiano, representando el 39% de las exportaciones totales de vino de Australia en valor el año pasado. En el futuro, más “productores de vino australiano ahora se verán obligados a considerar mercados alternativos para las ventas de exportación”, dijo Uva y Vino de Australia.

AUSPICIAN ESTE EPISODIO WINIFERA, ESTRATEGIAS Y MERCADOS Y GOTOWINE. HASTA EL PRÓXIMO EPISODIO!

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