iVINO S 03 – Ep 30

Bienvenidos una vez más a iVINO, el primer podcast en español acerca de las novedades del mundo del vino.

Arranca el último episodio de esta temporada analizando un estudio que busca acabar con un mito fuertemente arraigado en el mundo del vino. Continuamos con el análisis de una enóloga que estudia uvas alternativas para la elaboración de vino. En tercer lugar repasamos conclusiones surgidas en un seminario sobre el futuro del marketing del vino y concluimos con la opinión del enólogo argentino Andrés Vignoni sobre lo que vendrá para el vino de su país.

Largamos!

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1° ¿Qué tan cierto es que los viñedos de bajo rendimiento producen los mejores vinos?

Nota original

Los viñedos de bajo rendimiento atraen a aquellos que asocian la escasez con la deseabilidad, pero menos no siempre es más en el vino. Cada vez más, los científicos y los enólogos dicen que cada viñedo debe evaluarse por su propia gama de atributos. Estos factores contribuyen a su capacidad para soportar viñedos de bajo o alto rendimiento.

La idea de que los vinos de bajo rendimiento son mejores se remonta al poeta romano Virgilio . La noción está escrita en las leyes francesas de Denominación de Origen Controlada , donde los rendimientos se miden en términos de peso por acre.

En Borgoña , por ejemplo, cada denominación tiene diferentes reglas de “rendimiento base máximo”, que pueden ajustarse hasta en un 20%, si las condiciones climáticas lo requieren.

Los rendimientos base en grandes crudos son de 35 a 37 hectolitros (hl) por hectárea (ha; aproximadamente 2.471 acres); los blancos grand cru son de 40 a 64 hl / ha; los crudos de primera calidad son de 40 a 45 hl / ha; blancos de primera clase cru 45-68 hl / ha; tintos de denominación de pueblo 40-45 hl / ha; blancos de denominación de pueblo 45–47 hl / ha.

Hoy en día, para los consumidores la diferencia de precio entre un village apellation y un grand cru suele ser de varios cientos de dólares.

“Este es uno de los malentendidos más polémicos que recién ahora los enólogos están comenzando a desacreditar”, dice Keith Wallace, fundador, enólogo y sommelier de la Escuela de Vinos de Filadelfia. “Esto aplica a veces, especialmente en lugares como Borgoña y Priorat, donde los suelos son pobres y el pH es demasiado alto o bajo. En esos casos, los métodos de cultivo de bajo rendimiento tienen sentido, pero se convirtió en una especie de culto que se aplicó en terruños completamente diferentes en todo el mundo “.

vines at Larkmead. Photo by Jimmy Hayes

Los tipos de suelo, las condiciones de cultivo, la elevación y las variedades de uva que se cultivan pueden cambiar los cálculos de una bodega, dice Dan Petroski, enólogo de Massican Winery , quien también se desempeñó como enólogo en Napa’s Larkmead Vineyards durante más de 14 años.

Según él, “definitivamente hubo un cambio en California que se alejó de la filosofía de bajo rendimiento” debido a la fertilidad del suelo en Napa a partir del 2000.

En 2020, mientras trabajaba en Larkmead, Petroski experimentó con el raleo de uvas.

“Tomamos un bloque y le dejamos a la mitad dos racimos de uva por brote, y  la otra mitad solo un racimo, pensando que las uvas de un racimo producirían un color, niveles de azúcar y sabores más intensos”, dice Petroski. “Detuvimos el riego después del envero, pero las vides simplemente se aclimataron al largo y fuerte calor del año, y el bloque de menor rendimiento no fue tan diferente del bloque de mayor rendimiento”.

El equipo del viñedo descubrió que era mejor simplemente colocar una tela de sombra alrededor de las uvas. Aproximadamente 90 de los 110 acres de Larkmead reciben tela de sombra, y el equipo descubrió que el sistema produce los resultados esperados de las vides de bajo rendimiento: mayor concentración, equilibrio y complejidad.

vineyards at Aperature Estate. Photo courtesy Aperature Estate

Al final, solo hay que conocer el viñedo, experimentar y basar tu filosofía agrícola en pruebas, no en rumores, dice Petroski. “El bajo rendimiento no es una solución milagrosa. Pregúntele a Larry Hyde, que hace el mejor Chardonnay en la costa norte, y obtiene tal vez cinco toneladas por acre, mientras que otros a su alrededor obtienen tres”.

Al igual que en términos como “sostenible” o “limpio”, no existen leyes que regulen el uso del término “bajo rendimiento” que se utiliza a menudo como una herramienta de marketing.

“Desafortunadamente, muchos enólogos todavía hablan de tener viñedos de bajo rendimiento, aunque saben que no tiene sentido”, dice Wallace. “Los sommeliers y los comercializadores de vinos no se han dado cuenta de que esto no importa en todas las regiones. Y la mayoría de los consumidores de vino simplemente lo aceptan como un hecho “.

2° Apostando por la diversidad y la adaptabilidad, tanto social como ambientalmente.

Nota original

El cambio climático está amenazando los productos agrícolas de los viñedos del mundo. Nuestras plantas y ecosistemas son todos vulnerables a sus efectos; y eso incluye las uvas recolectadas y fermentadas para llenar nuestros vasos. Las temporadas de cosecha en lugares como España , Italia y Australia ya son limitadas; y el clima cálido que afecta estas temporadas está provocando que las uvas maduren más rápido , produciendo mayores concentraciones de azúcar que finalmente afectan el contenido alcohólico, la acidez y el color de los vinos.

“Cuando pensamos en la evolución de la Vitis vinifera, los Merlot, Cabernets, Sauvignon Blancs que se cultivan en España, Francia y Europa en general, sabemos que son un grupo muy sensible de uvas; y puede ser dificultoso producir los vinos ”, dijo Kwaw Amos , fundador de Gotham Winery. “Para producirlos de manera satisfactoria, es fundamental tener la temperatura adecuada; de lo contrario, no se logrará un buen vino”, concluye.

Por lo tanto, para que las uvas de vinificación resistan el cambio climático, necesitamos identificar aquellas que pueden adaptarse al cambio, y Amos dice que las uvas de vinificación nativas de Nueva York, en comparación con la vitis vinifera, pueden hacer esto.

Entonces, en lugar de huir del cambio climático buscando terroirs alternativos, las uvas de vino deben modificarse para que aún puedan prosperar en las condiciones climáticas cambiantes. Además, el cambio climático debe ser mitigado por la industria tanto como sea posible, con énfasis en minimizar el impacto ambiental; las uvas híbridas podrían ser una respuesta ahora; pero todavía existe una necesidad urgente de proteger el medio ambiente que se encarga de su crecimiento y supervivencia a largo plazo.

A medida que la industria del vino evoluciona y las uvas se adaptan, los consumidores también deben comprender el papel que desempeñan en el mundo en evolución: “Al final, los consumidores deben ser más conscientes y más flexibles en términos de los vinos que están dispuestos a aceptar, explicó Amos.

“A medida que las bodegas se adaptan, las personas necesitan estar abiertas a nuevas experiencias, para salir de su zona de confort; Si alguien está produciendo algo con una nueva uva de la que nunca antes había oído hablar, como una Vidal, no una Sauvignon Blanc, vale la pena probar. El consumidor tiene voz y necesita buscar bodegas que no solo estén haciendo cosas por sí mismas sino también por el planeta ”.

3° Códigos QR y chips NFC: el futuro del marketing de vinos.

Nota original

“Dicen que la muerte del código QR se anunció prematuramente”, dijo Ed Rice, director ejecutivo de Affinity Creative y uno de los oradores del seminario Manejando la relación con el cliente del futuro. Celebrado el pasado 25 de agosto, en el evento se discutió cómo las marcas de vino pueden aprovechar las últimas innovaciones en tecnología de envasado.

El seminario se centró en dos formas atractivas de tecnología que los consumidores están adoptando como nunca antes: los códigos QR y los chips NFC. A diferencia de cuando se introdujeron por primera vez los códigos QR, los consumidores ahora tienen una manera fácil de escanear estas tecnologías. Las cámaras nativas de sus iPhones y teléfonos Android están diseñadas para leerlas.

Según Paul Salcedo, cuya empresa BottleVin se centra en el m-commerce (comercio móvil), para fines de 2021, el 72,9% de las compras en línea se realizarán en dispositivos móviles. Las bodegas que utilizan tecnología escaneable en sus botellas, expositores de estantes o collares pueden captar la atención, los dólares y los datos de los consumidores.

Por otro lado, los chips NFC incrustados en la contraetiqueta de los vinos permiten a los consumidores conocer un vino antes de comprarlo o disfrutarlo en ese momento.

“Los envases interactivos nos permiten contar la historia que durante años soñamos transmitir al consumidor”, dijo el enólogo de una bodega que utiliza el sistema.

Es importante destacar que el empaquetado interactivo rastrea los datos del consumidor. Affinity creative trabajó recientemente con una empresa de bebidas espirituosas para crear una etiqueta de código QR que guiara a los consumidores a un micrositio que presenta la historia de la marca. Junto con un concurso y publicaciones en las redes sociales, crearon un crecimiento explosivo para la marca:

8.812 nuevos suscriptores de correo electrónico

175% de aumento en los fanáticos de Facebook

36% de aumento en los seguidores de Instagram que participan activamente

Un total de 16.000 nuevos fans en Facebook e Instagram.

21,497% de aumento en las impresiones en las redes sociales

17,601% de aumento en los clics.

Lo más impresionante de todo es que los “envíos de la marca se dispararon”.

Rice dio un consejo más importante sobre la implementación de tecnología escaneable:

“Optimice el micrositio para la plataforma móvil. Haga que sea la misma experiencia que en una computadora de escritorio o tableta ”, dijo. “La mayoría de los consumidores interactúan con las marcas en sus teléfonos el 80 por ciento del tiempo”.

4° Andrés Vignoni mira hacia el futuro del vino argentino.

Nota original

Wine Spectator realizó una entrevista al enólogo de Bodega Cobos y en ella reflexionó sobre lo que se vendrá para la industria del vino en su país. A continuación detallamos sus opiniones al respecto:

Mi sensación sobre el futuro está muy relacionada con lo que está sucediendo con nuestros suelos debido al calentamiento global. Me hace pensar que el futuro de nuestra bodega está muy alineado con parajes tradicionales de Mendoza con viñas viejas, pero continuando con elegancia y finura y diciéndole al mundo que Argentina no empezó a hacer vino hace 15 años, sino hace 450 años y en lo que respecta a Malbec ya llevamos 170 años. También estamos buscando lugares de clima frío y haciendo microvinificaciones en lugares como San Pablo y Gualtallary. Los lugares más frescos y las vides viejas son la estrella del norte de Viña Cobos y abrirán las puertas a niveles más altos en el mercado.

Muchos productores buscan el hueso de los vinos. Estoy convencido de que Argentina tiene que dejar carne con hueso. La textura y el cuerpo de estos vinos tienen que expresar el lugar hecho de montaña, un clima seco y un clima cálido. Podemos perseguir notas florales y alta acidez, pero siempre debemos estar en contacto con una parte de Mendoza que se asemeje a fruta negra, textura y roble de gran calidad. Para mí, la textura es la respuesta a todas las preguntas. Los vinos pueden enamorar en nariz, pero solo convencerán en boca.

En la Patagonia, buscamos un Pinot de clima fresco. La humedad permanente, el viento, el sol constante y las pendientes nos permiten ir contra las heladas. Es un lugar frío pero no lo suficientemente frío como para evitar que Pinot Noir crezca con éxito. También tenemos una de las mejores fuentes de agua de nieve. La Patagonia es muy particular. Me recordó a Oregon. Es una gran oportunidad, pero muy difícil de cultivar. Por ahora, se trata de una exploración para mí.

AUSPICIAN ESTE EPISODIO WINIFERA, ESTRATEGIAS Y MERCADOS Y GOTOWINE. HASTA EL PRÓXIMO EPISODIO!

Si les interesa les agradeceré que se suscriban y califiquen al podcast desde Itunes (Apple Podcast), SpotifyStitcherAnchorPocketcastBreakerRadioPublic o desde el medio que Uds. utilicen para escuchar. Difusión entre sus contactos también será más que bienvenida.

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